Ο Γιώργος Γκρίτζαλης αποφοίτησε το 2001 από το ΑΤΕΙ Αθηνών, Τμήμα Φυσικοθεραπείας. Το 1999, στο πλαίσιο του προγράμματος Erasmus, εργάστηκε για έξι μήνες στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο της Padova, εμπειρία που αποτέλεσε καθοριστικό ερέθισμα για τη μετέπειτα επιστημονική και εκπαιδευτική του πορεία. Για τον λόγο αυτό, παρακολούθησε αρχικά κύκλο σπουδών στη Manual Therapy και στη συνέχεια το πενταετές part-time πρόγραμμα Οστεοπαθητικής της Osteopathy Schule Deutschland.

Εργάστηκε στο Ιατρικό Κέντρο Αθηνών έως το 2004, οπότε και ίδρυσε το δικό του ιδιωτικό κέντρο φυσικοθεραπείας. Διαθέτει πάνω από 25 χρόνια κλινικής εμπειρίας και τα τελευταία έξι χρόνια συνεργάζεται με το ΚΔΒΜ EPIMORFOSIS ως μεταφραστής και βοηθός καθηγητή στα σεμινάρια Οστεοπαθητικής.